La saison des courges est ouverte ! Pour accueillir les cucurbitacées comme il se doit, rien de tel qu’un bon petit risotto bien chaud. Ici, je suis parti sur un risotto à la courge relevé avec de la cardamome et de la crème coco pour lui donner un petit côté exotique gourmand. Il est accompagné de noisettes torréfiées et d’une tuile au parmesan pour le côté croquant, et de coriandre pour apporter de la fraîcheur.

Ingrédients

• 1 courge spaghetti de taille moyenne
• 300g de riz arborio ou carnaroli
• 1 oignon
• 1 échalote
• 10cl de vin blanc
• 10cl de crème de coco
• 5cl d’huile de coco
• 5cl d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de coriandre
• 8 gousses de cardamome verte
• 75g de parmesan
• 1 poignée de noisettes
• 1 poignée de graines de courges
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle

Préparation

Laver et éplucher la courge, mettre les épluchures dans une casserole.
La couper en 2, vider les graines à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre avec les épluchures.
Recouvrir avec 1l d’eau, mettre l’oignon épluché piqué de clous de girofles, les feuilles de laurier et 10g de sel.
Porter à ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

Pendant ce temps, couper la courge en dés de taille moyenne.
Faire revenir les graines de cardamome dans l’huile d’olive pendant 2-3 min afin de libérer les arômes.
Mettre les dés de courge, et poursuivre la cuisson 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème de coco et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min.
Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 160°.
Râper le parmesan.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer 4 petits tas de parmesan (enviro 25g au total).
Ajouter quelques graines de courge dans chaque, les mélanger, et les laisser en tas bien serré.
Disposer les noisettes sur la même plaque, et enfourner pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées et les noisettes grillées.
(attention, il se peut que les noisettes soient cuites avant, ne pas hésiter à les sortir avant les tuiles si c’est le cas).
Réserver les tuiles, et hacher grossièrement les noisettes.

Filtrer le bouillon au chinois, en pressant un maximum pour récuper le jus.
Réserver à feu doux.

Faire revenir l’échalote ciselée avec l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Déglacer avec le vin blanc.
Dès absorption complète du vin, ajouter le bouillon: mettre 1 ou 2 louches, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à absorption et répéter l’opération 3 fois.
Ajouter les dés de courge à la crème, bien mélanger et laisser réduire jusqu’à obtention d’un risotto crémeux et fondant (vous pouvez arrêter avant si vous le préférez al dente).
Mettre le reste de parmesan râpé hors du feu dans le risotto, bien mélanger.

Disposer le risotto au centre de l’assiette.
Parsemer de noisettes, de coriandre, et planter la tuile dans le risotto.

Pour gagner du temps, vous pouvez passer l’étape de réalisation du bouillon et utiliser un bouillon tout fait. Cependant, en plus de rendre difficile le contrôle de la quantité de sel dans le plat, vous allez perdre le goût de la courge amplement renforcé par ce bouillon !

Idéalement un vin blanc sec et fruité tel qu’un chenin blanc ou un chardonnay style Mâcon. On peut également partir sur un rosé sec.