Le pastel del choclo est l’un des plats emblématiques du Chili. Il s’agit d’un gratin de maïs farci assez similaire à notre hachis parmentier. Pour cette recette, je vous propose un pastel del choclo végétarien, où le bœuf a été remplacé par du seitan haché. C’est une recette très facile et relativement saine, selon que vous ayez la main lourde sur le fromage … ou pas 🙂
Pastel del choclo végétarien
Version végétarienne du plat emblématique du Chili, le pastel del choclo (gratin de maïs)
- 400 g seitan haché
- 800 g maïs (égoutté si boîte)
- 3 oeufs dont 2 durs
- 3 oignons émincés en petits dés
- 1 poivron jaune émincé en petits dés
- 20 cl lait
- 150 g gruyère
- 2 càs cumin en poudre
- 1 càc piment de cayenne
- 8 olives noires
- 2 gousses ail
Faire revenir 2 oignons et le poivron dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le maïs, le lait et cuire à feu moyen pendant 10 min. Hors du feu, ajouter l’œuf cru et la moitié du fromage, bien mélanger et assaisonner au goût. Réserver.
Faire revenir l’ail haché avec l’oignon restant dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le seitan et cuire à feu vif jusqu’à légère coloration, en remuant de temps en temps. Ajouter le cumin, le piment, les œufs durs écrasés et les olives découpées. Mélanger et réserver.
Huiler un plat à four, mettre la farce au seitan dans le fond du plat et recouvrir avec le maïs. Parsemer le dessus avec le reste du fromage râpé, et enfourner à 180° pendant 15/20 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
On peut préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au moment du service, il n’en sera que meilleur !
Ce qui convient pour la recette originale convient également ici: un rouge léger et sec, type Chinon.