Après 4 jours à Prague, nous avions besoin de retrouver une alimentation plus saine et surtout, sans viande. J’avais envie de réaliser un plat à la bière, typique de la cuisine tchèque, tout en respectant un cahier de charge végétarien / vegan. Pari réussi avec ce beijing duck (canard à la pékinoise) façon vegan, qui étonnera plus d’un carnivore !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800g de pommes de terre fermes (type Nicolas), épluchées et coupées en grosses lamelles
- 1 gros oignon, émincé en fines lamelles
- 3 càs de sauce hoisin
- 3 càs de farine
- 1 bière vegan (chimay bleue, par exemple)
- 1 poireau
- 100g de riz jasmin
- 2cm de gingembre, épluché et taillé en petits dés
- 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
- quelques gouttes de sauce sriracha
- 15cl d’huile d’olive
- 1 càc d’ail en poudre
- 1 càs de levure nutritionnelle
- 2 càs de sauce tamari
- sel, poivre
Recette
Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, la sauce tamari, la levure, l’ail en poudre et la sauce hoisin. Bien mélanger, et laisser mariner 20 min.
Faire revenir l’oignon dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les pommes de terre avec leur marinade, et cuire à feu vif pendant 5 min, en remuant régulièrement. Réduire.
Singer les pommes de terre avec la farine, et cuire quelques instants en remuant régulièrement.
Ajouter la bière, 15cl d’eau, sel et poivre, et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour ne pas que les pommes de terre attachent.
Retirer le cœur du poireau en retirant les premières feuilles, la majeure partie verte ainsi que l’extrémité blanche.
Émincer le cœur en fins bâtonnets, réserver.
Tailler en fines lamelles le reste du poireau, bien rincer sous l’eau, et le mettre avec le riz et 3dl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter sel, poivre et laisser cuire environ 10/15 min selon le temps de cuisson du riz.
Faire revenir le gingembre et l’ail dans de l’huile d’olive, sans brûler.
Ajouter les bâtonnets de poireaux, et saisir pendant 1 min sans cesser de remuer.
Réserver au chaud.
Mettre les pommes de terre au centre de l’assiette, disposer le riz au poireau sur le côté.
Ajouter les bâtonnets de poireaux sur le dessus, quelques gouttes de sauce mijotée et quelques gouttes de sauce sriracha.
On retrouve bien les saveurs du beijing duck dans cette recette. Pour aller plus loin, j’ai tenté de reproduire la peau du canard avec des feuilles de riz enduites de marinade à base de fumée liquide, de paprika, de levure, de sauce hoisin et de sauce soja; si la texture et l’aspect étaient tout à fait les mêmes, le gout était encore fort éloigné. Ca sera pour la prochaine 🙂