L’inspiration de la recette suivante m’est venue en Australie, lors d’un déjeuner chez nos amis Dan & Aleks qui, pour l’occasion, nous avaient servi le meilleur bacon du monde, le double smoked bacon (bacon doublement fumé) avec du sirop d’érable et des hash browns. Ils m’avaient alors mis au défi de revisiter ce petit déjeuner, et voici ma réponse: utiliser des gaufres, mais en version salée ! Pour le reste, on est sur du plus classique, en attendant que je trouve le fameux bacon pour ma version revisitée du OZ breakfast.
Ingrédients (pour 12 gaufres)
- 40cl de lait entier
- 300g de farine
- 2 oeufs
- 60g de beurre (salé)
- 1 sachet de levure sèche
- 100g de roquefort
- 20cl de crème >= 30%
- 4 poires bien mûres
- 200g de magret de canard fumé
Préparation de l’espuma de roquefort
Faire chauffer la crème.
Incorporer le roquefort émietté et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Filtrer au tamis fin la préparation dans un récipient, et laisser refroidir.
Mettre la préparation froide dans le siphon.
Mettre une cartouche, secouer une dizaine de fois, et placer à l’horizontale au frigo pendant 2h.
Préparation des gaufres
Faire fondre le beurre au bain-marie.
Faire chauffer le lait (en dessous du point d’ébullition).
Tamiser la farine dans un saladier.Mettre la levure d’un côté, et une pincée de sel de l’autre.
Creuser un puits au milieu de la farine, et y ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger.
Ajouter progressivement le lait chaud, en continuant de mélanger.
Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Laisser reposer pendant 30 min.
Préchauffer le gaufrier (je le mets à moitié de puissance).
Verser la pâte, refermer.
Après 10 secondes, retourner le gaufrier.
Laisser cuire 2 minutes, et retourner à nouveau.
Laisser cuire encore 1 minute.
Sortir les gaufres, et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage
Faire cuire le magret fumé sans graisse jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Couper la gaufre en 2.
Disposer deux tranches de poires sur la demi-gaufre.Mettre une généreuse portion d’espuma par-dessus.
Planter deux tranches de magret dans l’espuma, et poivrer selon les goûts.
Je conseille de ne pas dépasser 1 gaufre par personne, l’espuma de roquefort est très prononcé et se révèle vite écœurant. L’idéal est de couper les gaufres en 4, et de servir 2 portions par personne. Les gaufres inutilisées se conservent 3 jours, et sont assez neutres que pour être utilisées en version sucrée et salée.
Pour cette première tentative, je suis assez content du résultat et de mon idée d’utiliser les gaufres comme support apéritif. Dès que j’aurai mis les mains sur le fameux double smoked bacon, je reviendrai avec la réponse finale au défi australien !