Cette semaine, c’est une chronique un peu spéciale que je vous propose: celle du restaurant Tian, Vienne, restaurant étoilé végétarien que nous avons eu la chance de visiter il y a 2 semaines lors de notre citytrip viennois. Si la gastronomie viennoise n’est pas réputée pour sa finesse, ni la gastronomie végétarienne pour sa complexité, TIAN bouleverse les codes et délivre une cuisine végétarienne créative d’une grande finesse. Retour sur une expérience gustative unique au monde.

Tian, Vienne : Experience Taste

Situé au cœur de Vienne, le restaurant Tian est tenu par Paul Ivić, le seul chef végétarien étoilé du pays. Ouvert en 2011, après des débuts difficiles, le restaurant a finalement été récompensé en 2014 d’une étoile Michelin et d’un 17/20 au Gault&Millau.

Au niveau de la carte, 3 menus sont proposés: 6, 8 ou 10 services (118€ / 127€ / 139€), avec accord vin possible (69€). Lors de notre visite, nous avons opté pour le 6 services, suite à quoi le serveur nous a proposé de servir à chacun un menu différent, nous permettant ainsi de gouter à 12 préparations différentes . Génial !

Au niveau de la cuisine, c’est la claque absolue. 12 préparations différentes, c’est courir le risque de décevoir sur l’une ou l’autre, comme c’est souvent le cas dans ce genre d’établissement (généralement, le dessert). Ici, il n’en est rien: tout est parfait. Des saveurs habillement mélangées, un travail d’orfèvre sur les goûts et les préparations, des associations improbables qui fonctionnent, comme dans cet incroyable dessert au chocolat servi avec une glace à la betterave rouge et du choux de Bruxelles à se damner … C’est précisément cette créativité sans faille qui fait toute la force de Tian. Parvenir à procurer un orgasme culinaire avec du chou-fleur, ça relève du génie, tout simplement.

Au niveau du cadre, le thème est joué à fond: les tons verts, les plantes, la lumière … tout concorde avec la cuisine. On apprécie particulièrement les hauts-plafonds et les lustres, juste rappel que nous sommes ici dans une maison viennoise de standing sans toutefois verser dans le pompeux.

Dans le même esprit, le service est décontracté, attentif et efficace. Les vins suggérés fonctionnent parfaitement, ce qui est loin d’être évident avec une carte végétarienne.

Pour terminer, l’addition: si j’étais sceptique de prime abord, mes doutes se sont envolés à la seconde où les premiers plats sont arrivés. Le travail considérable de chaque assiette, la qualité des produits, le nombre d’heures de recherche fournie en amont pour arriver à ce résultat incroyable avec des produits 100% végétariens … on en a largement pour son argent.

Tian, c’est une expérience culinaire incroyable, bouleversante, unique. Incroyable, car incroyablement risquée; bouleversante, car elle bouleverse les codes; et unique, car elle arrive à procurer autant d’émotions et de plaisir avec un menu entièrement végétarien. Bienvenue dans le panthéon de nos adresses favorites sur la planète.

Tian, Vienne
Himmelpfortgasse 23,
Autriche
http://www.tian-restaurant.com/wien/