Choses promises, choses dues: voici la première recette du blog, issue de la fusion entre la cuisine sud-africaine et brésilienne. Une recette 100% végétarienne, qui permet de souffler un peu en cette période faste des fêtes de fin d’année, tout en gardant un côté gourmand !
Le potjie, le pot-au-feu version sud-africaine
Lors de notre voyage en Afrique du Sud, nous avons découvert le potjie, version écourtée du véritable nom potjiekos, sorte de pot-au-feu africain où la cuisson se fait dans une cocotte en fonte mise sur des braises. Traditionnellement à base de viande, j’ai décidé d’en faire une version végétarienne, agrémentée de carambole, très utilisé dans la cuisine brésilienne, et flambée à la cachaça, technique inspirée par notre visite du restaurant casa do fogo à Paraty. Il en résulte un plat simple, plein de saveurs, et très doux en calories.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 10 pommes de terre de petite taille (de type grenaille)
- 4-5 carottes colorées
- 1 botte de navets blancs
- 1 courge butternut
- 1 épi de maïs
- 1 carambole
- 2 oignons
- ail
- huile d’olive
- cachaça
- 3 cuillères à café d’épices potjiekos (graines de coriandre, poivre, girofle, poivre de Cayenne & sel)
Recette
Préparation du bouillon de légumes
Éplucher les carottes, les couper en rondelles, et réserver. Mettre les épluchures dans une casserole.
Éplucher la courge butternet, la découper en gros segments, et réserver. Mettre les épluchures avec celles des carottes.
Couper les fanes de navet, et ajouter aux épluchures.
Ajouter 1 oignon épluché piqué de clous de girofles, et 2 gousses d’ail.
Couvrir d’eau (environ 1,5l), et porter à ébullition.
Ajouter du sel et du poivre de Cayenne.
Laisser réduire 30 minutes, à feu moyen.
Filtrer, et réserver le bouillon.
Préparation du potjie
Éplucher l’oignon, le couper en lamelles et le mettre dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter de l’ail, et faire suer.
Laver les pommes de terre, les découper en segments.
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les pommes de terre.
Ajouter les 3 cuillères de mélange d’épices, et cuire 5 minutes.
Réserver.
Faire prendre le barbecue.
Lorsque les braises sont chaudes, mettre la cocotte sur la grille.
Ajouter en couches dans l’ordre: carottes, butternut, navets, maïs coupé en grosses tranches.
Couvrir avec le bouillon, et laisser mijoter pendant 1h, couvercle fermé.
Laver la carambole, et la découper en fine lamelles.
Vérifier la cuisson du potjie, en descendant dans les couches.
Lorsque chaque couche est cuite, ajouter la carambole, et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la cachaça, et flamber.
Une fois le flambage terminé, servir chaud, éventuellement accompagné de riz.
Bon appétit !