Pour entamer en douceur la reprise de la rubrique « la recette du lundi », je vous propose une recette de fajitas vegan, inspirée de la recette traditionnelle indonésienne du bœuf au curry rendang, ici remplacé par du seitan. L’effet est tout simplement bluffant !

Ingrédients

Pour le seitan

  • 150g de gluten
  • 1 càs de levure nutritionnelle
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1/2 càc de paprika
  • 3 càs de sauce shoyu
  • 1 càs de miso blanc
  • 1l de bouillon de légumes
  • 2 càs de miso de soja

Pour les fajitas vegan

  • 4 tortillas de blé
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaune
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 càs d’huile de coco
  • 100ml de crème de coco
  • 400ml de lait de coco
  • 3 ou 4 càs de pâte de curry rendang, selon les goûts

Préparation

Porter à ébullition 850ml de bouillon de légumes.
Disposer les ingrédients secs du seitan dans un saladier, mélanger.
Creuser un puits, y verser les 150ml de bouillon restant, la sauce shoyu et le miso blanc et pétrir quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.
Rouler en boudin, et découper des tranches de +- 1cm.
Ajouter le miso de soja au bouillon, et cuire les tranches de seitan à feu moyen pendant 20 min.

Pendant ce temps, faire revenir les poivrons coupés en lamelles dans un wok à feu vif avec l’huile d’olive pendant 5 min à feu vif, en remuant régulièrement.
Réserver.

Faire chauffer l’huile de coco, et cuire les tranches de seitan égouttées  5 min à feu moyen de chaque côté , jusqu’à l’apparition d’une légère croûte dorée sur la surface.
Réserver.
Chauffer la crème de coco quelques minutes dans une poêle, et y faire revenir l’oignon coupé en dés à feu vif pendant 2 min, en remuant régulièrement.
Ajouter la pâte de curry, et faire revenir quelques instants à feu vif, jusqu’à libération des arômes.
Ajouter le lait de coco et le seitan, et laisser revenir à feu moyen jusqu’à réduction du lait de coco de moitié.

Griller les tortillas à sec dans une poêle environ 30 secondes par face.
Disposer le curry de seitan et les poivrons au centre de chaque tortilla.


N’hésitez pas à préparer le seitan à l’avance, il n’en sera que meilleur !

 


Avec les épices présentes dans la sauce, il vaut mieux privilégier un rouge fruité comme un merlot qui fera des merveilles.

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