Qui a dit que la cuisine végétalienne était ennuyeuse? Probablement ceux qui ne l’ont jamais goûtée ! Et oui, manger vegan, ce n’est pas que manger de la salade ou des fruits, loin de là. Ce mois-ci, je vous invite à sortir de vos a priori et découvrir cette cuisine saine, éthique et délicieuse. Premier round: le burger de seitan !

Pour cette première, je vous propose une recette à difficulté variable, selon que vous réalisiez vous-même votre seitan et fromage ou que vous optiez pour des produits déjà prêts. Je vous recommande chaudement de tout faire vous-même, le budget pouvant passer du simple au quadruple selon les cas !

Ingrédients

Pour le seitan

  • 150g de farine de gluten
  • 1 càs de levure nutritionnelle
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 120g de tofu soyeux
  • 100ml d’eau tiède
  • 5 càs de tamari
  • 2 càs de miso
  • 1 càc d’huile de sésame

Pour le cheddar végétal

  • 130g de graines de lupin saumurées (tremoços) épluchées
  • 2 càc de levure nutritionnelle
  • 25g d’huile de coco

Pour le burger

  • 4 tranches de seitan
  • 4 tranches de cheddar végétal
  • 4 pistolets ronds ou buns vegan
  • 50g de pousses d’épinard
  • 4 càs de véganaise aïoli
  • 100g de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de crème de soja
  • 3 càs d’huile d’olive

Préparation

Préparation du seitan
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la coriandre et l’ail.
Ajouter le tofu, 2 càs de tamari, 1 càs de miso, l’huile de sésame et l’eau tiède, et bien malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire bouillir 1l d’eau avec le reste de tamari et de miso.
Trancher le seitan en 4 belles tranches, et cuire à eau frémissante pendant 30 min.
(ne pas dépasser le frémissement pour ne pas rendre le seitan élastique).
Égoutter et laisser refroidir.
(en cas de préparation anticipée, conserver le seitan dans son bouillon au frigo)

Préparation du fromage
Mixer les graines de lupin, la levure, l’huile de coco et 1 càs d’eau au mixeur.
Filmer un récipient assez haut, étaler la préparation et mettre au congélateur pendant 45 min.
Retirer du congélateur, et découper 4 tranches dans le sens de la longueur.

Préparation du burger
Brosser, retirer les pieds et trancher en lamelles les champignons de Paris.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle, et les faire revenir à feu doux.
Lorsqu’ils sont colorés, ajouter l’ail pressé et la crème de soja, bien mélanger et poursuivre à feux doux.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une autre poêle.
Quand l’huile est bien chaude, saisir les tranches de seitan de chaque côté jusqu’à coloration (environ 2-3 min par côté).
Couper les pistolets en 2.
Disposer 1 càs de véganaise, les pousses d’épinards, les champignons, une tranche de fromage et la tranche de seitan, puis poser le chapeau du pistolet.
Servir avec quelques pousses d’épinards, éventuellement avec de la crème de vinaigre balsamique.

 

Ce « fromage » est le compagnon idéal des plats qui nécessitent du fromage râpé, et se conserve pendant plusieurs semaines au frigo. Le seitan se conserve plusieurs jours, à condition de le laisser dans son bouillon.

 

Un bon petit rouge fruité fera des merveilles avec les saveurs boisées de ce burger peu ordinaire. Pour les puristes, il faudra rechercher un vin non collé, car le collage s’effectue presque toujours au blanc d’œuf !

 

 

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