L’okonomiyaki est une spécialité japonaise que l’on retrouve du côté d’Osaka et d’Hiroshima. Il s’agit d’une sorte de pancake réalisé à partir de chou, d’œufs et de farine. Il est recouvert d’une sauce spéciale (la sauce okonomiyaki) et de flocons de bonite séchée, ici remplacées par des feuilles de nori, l’algue utilisée pour les sushis. Le reste des ingrédients et la technique varient selon les régions et les chefs – les versions originales sont généralement servies avec de la viande. Pour ce premier essai, je vous propose un okonomiyaki végétarien, basé sur la version d’Osaka où l’on mélange les ingrédients avant la cuisson. Il en résulte une recette simple et rapide, idéale à faire en semaine !

Ingrédients

Pour l’okonomiyaki

• 1/2 chou chinois
• 130g de farine
• 20cl de bouillon de légumes
• 4 oeufs
• 4 oignons verts
• 20g de chapelure panko
• mayonnaise
• 15g de sel
• 2 feuilles de nori (algues séchées)

Pour la sauce

• 4 càs de ketchup
• 2 càs de sauce worcestershire vegan
• 20g de sucre brun
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs de sauce mirin
• 1 càc de maïzena
• 1 càs de miel
• 1 càc de gingembre en poudre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol, à l’exception de la maïzena.
Faire chauffer dans une casserole à feu doux, lorsque le mélange est chaud, ajouter la maïzena et bien mélanger jusqu’à ce qu’à obtention d’une sauce épaisse.

Laver et tailler les légumes très finement.
Tamiser la farine dans une jatte.
Ajouter le sel.
Creuser un puits, et y casser les œufs entiers.
Mélanger doucement en partant de l’intérieur, puis ajouter progressivement le bouillon chaud en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le chou, la moitié des oignons verts et la chapelure, bien mélanger.
Faire chauffer le teppanyaki à 160° (si vous n’en avez pas, une poêle anti-adhésive fera l’affaire).
Disposer 2 tas de pâte d’environ 2cm de haut sur la plaque, de manière à utiliser la moitié.
Cuire 5/6 min, retourner à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 5/6 min, jusqu’à légère coloration.
Réserver au chaud, et renouveler l’opération avec le reste de la pâte.
Disposer sur une assiette, tartiner de sauce okonomiyaki et arroser de mayonnaise.
Parsemer de feuilles de nori et d’oignon vert.

La recette de base comporte de la bonite séchée, elle est ici remplacée par des algues séchées, c’est tout aussi délicieux !

Pour ce plat, je préfère me tourner vers une bière japonaise. Si vous tenez absolument à servir du vin, alors préférez un blanc sec.