Je me suis rendu compte récemment que je n’avais pas encore posté une seule recette de dessert ! Il faut avouer que ce n’est pas ma partie préférée, car à moins d’être pâtissier, il y a peu de place pour l’imagination et l’improvisation. Ici, je me suis inspiré d’une recette de Peter Goossens, le chef du restaurant triplement étoilé Hof Van Cleve. Il en résulte un dessert assez masculin, qui aura donc plus de succès auprès des hommes que des femmes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les rochers au chocolat
- 225g chocolat noir
- 50g lait entier
- 1 feuille de gélatine
- 2 jaunes d’œuf
- 225g de crème > 35%
- 50g de sucre fin
Pour le crumble noisettes
- 50g beurre doux
- 50g de sucre de canne
- 40g de noisettes hachées
- 40g de farine
Pour la crème à l’advocaat
- 100g d’advocaat
- 85g de crème > 35%
- zeste d’orange
Pour la finition
- 1 mangue mûre
- menthe
- noix de coco rapée
- 1 gousse de vanille
- huile d’olive
Préparation des rochers
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à former un ruban.
Incorporer le chocolat fondu, et bien mélanger.
Fouetter la crème, et l’ajouter délicatement au mélange.
Réserver au frais.
Préparation de la salade de mangue
Tailler la mangue en petits dés.
Y ajouter les feuilles de menthe.
Retirer les graines de vanille de la gousse, et les ajouter avec l’huile d’olive.
Bien mélanger, recouvrir d’un film plastique et réserver au frais.
Préparation du crumble de noisettes
Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.
Abaisser la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier cuisson, retirer le papier du dessus.
Enfourner pendant 8 min à 180°.
Saupoudrer de cacao, et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Préparation de la crème d’avocaat
Fouetter la crème.
Battre l’advocaat, et y incorporer la crème.
Ajouter les zestes d’oranges coupés en morceaux.
Dressage & finition
Façonner des ronds avec la crème au chocolat, et les passer rapidement dans le cacao. Les disposer sur l’assiette.
Disposer des pastilles de crème d’avocaat entre chaque rocher.
Parsemer de crumble de noisettes.
Disposer des dés de mangues, et parsemer de coco râpée.
Mettre quelques feuilles de menthe.
Pas de grande difficulté dans cette recette, il faut juste un peu de patience. La crème d’advocaat peut se révéler assez alcoolisée, ce qui ne plaira pas à tout le monde. L’association de la mangue n’apporte pas grand-chose, à refaire, je partirai sur de l’agrume. Vous voilà prévenus 🙂
